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La denominazione "Gorgonzola" risale agli inizi del Novecento in sostituzione di quella
più generica di Stracchino, o Stracchino di Gorgonzola e trae origine dall'omonima città
lombarda, Gorgonzola.
Il Gorgonzola è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), riconosciuto dall'Unione Europea e registrato nella lista dei prodotti D.O.P. con Reg. CEE n.1107/96. |
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La Denominazione di Origine Protetta si può considerare il massimo riconoscimento ufficiale che possa essere assegnato dalla Nazione e dalla Comunità Europea ad un prodotto alimentare. |
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Nel 1970 è stato istituito il Consorzio per la tutela del Formaggio Gorgonzola,
il cui disciplinare stabilisce precise regole di produzione e delimita l'area geografica di provenienza del latte utilizzato.
Oggi sono due le regioni italiane in cui è possibile la produzione di Gorgonzola: il Piemonte con sette province (Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola e alcune zone delle province di Alessandria) e la Lombardia con otto province (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e Varese). Il disciplinare prevede anche che ogni forma sia marchiata all'origine, che riporti l'indicazione del produttore e che sia avvolta in fogli di alluminio sui cui è stampata in rilievo la lettera "g" (simbolo del Consorzio). |
